Kasein in Lebensmitteln – Wo ist es enthalten und welche Lebensmittel sind kaseinfrei?
Kasein ist das Hauptprotein der Milch. Es befindet sich allerdings nicht nur in Milch und Milchprodukten, sondern in vielen weiteren Lebensmitteln. Wenn Sie Kasein nicht vertragen, kann der Gang in den Supermarkt daher schnell zu einer Herausforderung werden. Hier erfahren Sie, in welchen Lebensmitteln Kasein enthalten ist, wodurch sich eine Unverträglichkeit äußert und woran Sie kaseinfreie Lebensmittel erkennen.
Was ist Kasein?
Bei Kasein handelt es sich um eine Gruppe von Proteinen (auch Eiweiße genannt), die in Milch und Milchprodukten vorkommen. Kasein ist der Proteinanteil der Milch, der zu Käse verarbeitet wird.
Milchprotein besteht zu ca. 80 % aus Kasein, die anderen 20 % sind Molkeproteine.
Es gibt verschiedene Kaseinformen: αS1-, αS2-, β- und κ-Kasein. Diese sind im Zusammenhang mit einer Kaseinunverträglichkeit und -allergie relevant.
Kaseinallergie vs. Kaseinunverträglichkeit
Kasein ist ein Allergen, das Auslöser einer Kuhmilch- oder Milcheiweißallergie sein kann. Auch Molkeproteine können eine Milcheiweißallergie verursachen. Es ist wichtig, eine Kaseinallergie von einer Kaseinunverträglichkeit zu unterscheiden.
Kaseinallergie – immunologische Reaktion
Bei einer Kaseinallergie handelt es sich um eine immunvermittelte Reaktion des Körpers gegen aS1-Kasein. Das Immunsystem bildet gegen dieses Kasein gerichtete Antikörper, was sich durch Juckreiz, Hautausschläge, gerötete und geschwollene Augen, Verdauungsbeschwerden und in schlimmen Fällen auch durch Atemnot äußern kann.
Kaseinunverträglichkeit – Entzündungen im Darm
Eine Kaseinunverträglichkeit hingegen ist auf β-Kasein zurückzuführen. Ein Abbauprodukt dieses Proteins kann bei manchen Menschen Entzündungen im Darm verursachen.
Es gibt zwei verschiedene β-Kaseine: A1-β-Kasein und A2-β-Kasein. A1-β-Kasein verursacht bei einer Kaseinunverträglichkeit Beschwerden, A2-β-Kasein wird hingegen meist gut vertragen. Kuhmilch enthält in der Regel A1-β-Kasein. Es gibt auch einige Rinderrassen, die Milch mit A2-β-Kasein produzieren. Diese Milch wird auch A2-Milch genannt. A2-Milch ist allerdings in Supermärkten nur selten zu finden. Schafs- und Ziegenmilch enthalten A2-β-Kasein. Sie stellen daher bei einer Kaseinunverträglichkeit eine verträglichere Alternative zu Kuhmilch dar.
Wie äußert sich eine Kaseinunverträglichkeit?
Eine Kaseinunverträglichkeit ähnelt von den Symptomen her einer Laktoseunverträglichkeit. Sie äußert sich meist durch Magen-Darm-Beschwerden wie Durchfall, Bauchschmerzen und Übelkeit. Sie kann auch Müdigkeit und Kopfschmerzen verursachen. Im Gegensatz zu einer Laktoseunverträglichkeit werden aber bei einer Kaseinunverträglichkeit auch keine laktosefreien Milchprodukte vertragen.
Was darf man bei einer Kaseinunverträglichkeit nicht essen?
Kuhmilch und daraus hergestellte Produkte enthalten sehr viel Kasein und verursachen bei einer Kaseinunverträglichkeit Beschwerden.
Neben Milchprodukten ist Kasein auch in den meisten Fertiggerichten enthalten. Denn Milcheiweiß wird vielen Lebensmitteln als Bindemittel und Stabilisator zugesetzt. Aus diesem Grund ist es auch bei Backwaren, Süßwaren, Snacks, Aufstrichen und Soßen ratsam, die Zutatenliste zu überprüfen.
Auf folgende Zutaten sollten Sie achten:
- Kasein (oder Casein)
- Natriumkaseinat
- Calciumkaseinat
- Kaliumkaseinat
- Milcheiweiß
- Milchprotein
- Milchpulver
In der EU müssen Lebensmittel, die Milchbestandteile enthalten, deklariert werden. Molkeprotein wird bei einer Kaseinunverträglichkeit übrigens vertragen. Wenn ein Produkt nur Molkeprotein und keine weiteren Milchbestandteile enthält, ist es also verträglich.
In welchem Fleisch ist Kasein enthalten?
Fleisch enthält von Natur aus kein Kasein. Allerdings sollten Sie bei Wurst vorsichtig sein: Hier wird häufig Milchprotein als Bindemittel zugesetzt. Dies ist z. B. oft bei Leberwurst, Fleischwurst und Brühwürsten der Fall.
Kaseinfreie Lebensmittel
Außer Milch sind alle frischen, unverarbeiteten Lebensmittel kaseinfrei. Dazu gehören Obst und Gemüse, Hülsenfrüchte, Kartoffeln, Getreide, Fleisch, Fisch, Eier, Nüsse und Samen.
Hier finden Sie eine Tabelle mit kaseinfreien Lebensmitteln.
Lebensmittelgruppe | Konkrete Lebensmittel |
|---|---|
Getreide |
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Gemüse, Kartoffeln und Hülsenfrüchte |
|
Obst |
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Nüsse und Samen |
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Fleisch und Fisch |
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Fette und Öle |
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Gewürze |
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Getränke |
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Süßwaren |
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Eier |
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Milchalternativen |
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Kaseinbewusst essen: Ernährungsberatung bei Kaseinunverträglichkeit oder -allergie
Sollten Sie eine Kaseinunverträglichkeit oder -allergie haben, kann Ihnen eine individuelle Ernährungsberatung helfen, Ihre Ernährung auch ohne Milchprodukte gesund und abwechslungsreich zu gestalten.
Kaseinfreies Rezept: Mediterranes Rotbarschfilet mit Ofengemüse
Zutaten (für 2 Personen)
2 Rotbarschfilets (je ca. 150 g)
3 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 mittelgroße Süßkartoffel
1 kleine Fenchelknolle
300 g frische Tomaten
etwas frischer Thymian und Rosmarin
Salz & Pfeffer
1 Zitrone
Zubereitung:
- Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Süßkartoffel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Fenchelgrün entfernen, die Fenchelknollen waschen und der Länge nach in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Das Gemüse mit Salz, Pfeffer, den Kräutern und dem Olivenöl vermengen und in eine Auflaufform geben.
- Das Gemüse für 15 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Fischfilets salzen und pfeffern.
- Den Fisch auf das Gemüsebett legen und für weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis der Fisch gar und das Gemüse weich ist.
- Zusammen mit Zitronenspalten servieren.
Guten Appetit!
Quellen:
Ho S, Woodford K, Kukuljan S, Pal S. Comparative effects of A1 versus A2 beta-casein on gastrointestinal measures: a blinded randomised cross-over pilot study. Eur J Clin Nutr. 2014;68(9):994–1000. doi:10.1038/ejcn.2014.127
Pal S, Woodford K, Kukuljan S, Ho S. Milk intolerance, beta-casein and lactose. Nutrients. 2015;7(9):7285–7297. doi:10.3390/nu7095340
Shen C, Li L, Long C, Luo Y, Dong Y, Yu J, et al. Highly sensitive and wide-range quantification of bovine alpha(S1)-casein in foods for predicting potential milk allergenicity using an IgE multi-epitope-specific antibody. Food Chem. 2025;495(Pt 1):146394. doi:10.1016/j.foodchem.2024.146394
Sheng X, Li Z, Ni J, Yelland G. Effects of conventional milk versus milk containing only A2 beta-casein on digestion in Chinese children: a randomized study. J Pediatr Gastroenterol Nutr. 2019;69(3):375–382. doi:10.1097/MPG.0000000000002407