Pescetarische Ernährung: Kein Fleisch, aber Fisch

Was bedeutet pescetarische Ernährung?

Der Begriff „pesce“ stammt aus dem Italienischen und bedeutet „Fisch“. Eine pescetarische Ernährung beschreibt eine Ernährungsweise, bei der kein Fleisch, aber Fisch und andere Meerestiere gegessen werden. Oftmals wird die pescetarische Ernährungsweise als vegetarisch bezeichnet, wobei ein Ovo-Lacto-Vegetarier außer pflanzlichen Lebensmitteln zusätzlich nur Milchprodukte und Ei isst, ein Pescetarier hingegen zusätzlich Fisch und Meerestiere wie Schalentiere und Tintenfisch.

Welche Fischarten sind empfehlenswert?

Unter gesundheitlichen Gesichtspunkten ist es sinnvoll, im Zusammenhang mit der Sicherstellung einer ausreichenden Jodversorgung Fische wie Schellfisch, Seelachs oder Scholle auszuwählen.

Im Hinblick auf die Zufuhr von Omega-3- Fettsäuren sind insbesondere Kaltwasserfische wie Lachs, Hering und Makrele empfehlenswert.

Schwermetallbelastung in Fisch

Fische nehmen Schwermetalle auf – am bekanntesten und mengenmäßig bedeutsamsten ist die Belastung mit Quecksilber. Auch Blei und Cadmium kommen vor, allerdings in geringeren Mengen. Der Grad der Anreicherung mit Schwermetallen in den Fischen hängt von Einflussfaktoren wie Fanggebiet, Sorte, Alter, Stellung in der Nahrungskette und Wachstumsgeschwindigkeit ab. Fische wie Kabeljau, Seelachs, Seehecht und Hering sind eher gering belastet, ebenso Fische aus Aquakulturen.

Besonders bei alten Raubfischen wie Schwertfisch, Haifisch oder Thunfisch kann es im Laufe ihrer Lebenszeit zur Anreicherung mit Schwermetallen und somit zu erhöhten Quecksilbergehalten und infolgedessen in Einzelfällen zur Überschreitung der Grenzwerte kommen.

Beim Verzehr von Thunfisch aus Dosen besteht jedoch meist kein Grund zur Sorge, da überwiegend kleine bzw. junge Thunfische verwendet werden.

Mikroplastik im Fisch

Erhebliche Sorgen bereiten Wissenschaftlern und Verbrauchern die hohen Mengen an Mikroplastik in unseren Meeren, die auch von den Meerestieren aufgenommen werden. Erfreulicherweise scheint es nicht zur Anreicherung im Verdauungstrakt der Tiere zu kommen, da bisher keine großen Mengen in entsprechenden Analysen gefunden wurden. Von besonderem Interesse für die menschliche Ernährung ist vor allem die Frage, ob Mikroplastik in das essbare Filet übergeht, was bisher nicht festgestellt werden konnte.

Über den Einfluss und das Vorkommen von Mikroplastik weiß man allerdings bisher generell nur wenig und das betrifft nicht nur die Meere. Es ist davon auszugehen, dass auch pflanzliche Lebensmittel davon betroffen sind. So wurde mittlerweile nachgewiesen, dass Salat und Weizen Mikroplastik aufnehmen und einlagern können.

Umwelt- und Tierwohl in der Fischerei und Aquakultur

Als Orientierungshilfe hat die Verbraucherzentrale-Sachsen eine Liste für nachhaltigeren Fischkonsum herausgegeben. Welcher Fisch empfehlenswert ist, hängt dabei von der Fischart, dem Fanggebiet und der Fangmethode ab.

Die „Guter Fisch“-Liste für den Kauf von Meeresfisch beinhaltet die Bestandsgrößen der gelisteten Fischarten und berücksichtigt ökologische Aspekte. Empfohlen wird aktuell der Kauf von Flunder, Scholle oder Kliesche aus der Ostsee, Seelachs aus der Barentssee, Schellfisch, Iberischer Stöcker, Echter Bonito und Weißer Thun. Als bedingt empfehlenswert wird der Kauf von Ketalachs, Alaska-Seelachs und Hering aus dem Golf von Riga eingestuft. Die Liste bezieht sich jedoch nicht auf Aquakulturen.

Unter Tierwohlaspekten scheint zunächst Wildfang sinnvoller zu sein, da jede Form von Massentierhaltung Probleme mit sich bringt. Dennoch empfiehlt selbst die EAT-Lancet Kommission im Rahmen der Planetary Health Diet – eine Ernährungsweise, die sowohl unsere Gesundheit als auch insbesondere die Ressourcen unseres Planeten im Fokus hat – die Auswahl von Fisch aus Aquakulturen aufgrund der Überfischung der Meere.

Fischsiegel als Orientierung für den Einkauf

Um herauszufinden, welcher Fisch unter Umwelt- und Tierwohlaspekten empfehlenswert ist, können Gütesiegel eine wichtige Orientierung bieten. Wünschenswert wäre ein staatlich eingeführtes und unabhängig kontrolliertes Siegel – bislang existiert dies jedoch nicht. Folgende Siegel bieten zumindest eine hilfreiche Orientierung:

• MSC (Marine Stewardship Council) – Siegel für Wildfisch
• ASC (Aquaculture Stewardship Council) – Siegel für Aquakulturen
• EU-Biosiegel – Siegel für Aquakulturen
• Naturland – Siegel für Wildfisch und Aquakulturen
• GAA-BAP (Global Aquaculture Alliance’s Best Aquaculture Practices) – Siegel für Aquakulturen, bei dem die Global Aquaculture Alliance die Standards festlegt und deren Einhaltung überwacht.